Würzig, g'schmackig, wandelbar!
Nur selten gibt eine Suppe so viel Energie und Kraft wie eine ganze Hauptspeise. Aber auch ohne Suppe sind sie ein echtes Pinzgauer Highlight - die Kaspressknödel. Eines Vorweg, liebe Freunde der zünftigen Küche, der richtige Käse ist bei diesem Rezept das A & O.
Was es auch zu wissen gilt ist, dass es heiß diskutierte Rezeptvarianten im Westen Österreichs gibt. Die Tiroler-Variante kann sich wesentlich von der Salzburger Variante unterscheiden - wesentlich ist aber nur Eines: Der senationell würzige Käsegschmack. Auf den bewirtschafteten Almhütten sind die begehrten, flachen Knödel von der Menükarte nicht wegzudenken. Wir Almliesln sind waschechte Pinzgauerin und daher verraten wir euch heute unser Rezept für die Pinzgauer Kaspressknödel.
Für 4 Personen brauchst du ...
- 1 Zwiebel
- 50g Butterschmalz zum Braten
- 250ml Milch
- 250g Knödelbrot
- 2 Eier
- 260g Pinzgauer Bierkäse
- 1 EL griffiges Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie
Jetzt geht's ans Mischen und Braten!
1. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Wenn sie glasig sind mit der Milch ablöschen. Den Zwiebel-Milch-Mix über das Knödelbrot gießen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Jetzt den Pinzgauer Käse in kleine Würfel schneiden und auch die Petersilie fein hacken. Käse, Petersilie, Eier und das Mehl unter das Brot zu einer Knödelmasse mischen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dabei bitte den würzigen Käsegeschmack berücksichtigen.
4. Etwa handteller große Laibchen formen umd im Butterschmalz beidseitig goldbraun braten.
5. An kalten Tagen kannst du die Kaspressknödel in warmer Rindssuppe servieren. An heißen Tagen eigenen sie sich perfekt als leckeres Topping auf knackigem Gartensalat.