Das kulinarische Wahrzeichen Österreichs
Knusprig, zart und einfach unwiderstehlich – das Wiener Schnitzel ist weit mehr als nur ein Gericht, es ist eine Tradition. In Kombination mit den aromatischen Petersilienkartoffeln erleben Sie ein typisch österreichisches Genusserlebnis, das Familie und Freunde gleichermaßen begeistert. Hier ist das Rezept für ein Stück kulinarisches Erbe, das zum Genießen einlädt!
Das Wiener Schnitzel ist ein weltbekannter Klassiker der österreichischen Küche. Es handelt sich um ein paniertes und in Butterschmalz knusprig gebratenes Kalbsschnitzel, das traditionell mit einer Zitronenscheibe und Preiselbeeren serviert wird. Das Gericht hat seinen Ursprung in Wien, ist aber heute auch international beliebt. Es wird oft mit Beilagen wie Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Gemüse gereicht und gilt als symbolisches Gericht der österreichischen Gastfreundschaft. Das Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück österreichische Tradition.
Du brauchst ...
- Kalbsschnitzel, ca. 150g pro Stück
- ca. 2 Eier
- Mehl & Semmelbrösel zum Panieren
- Salz & Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- Kartoffeln als Beilage
- eine Handvoll frische gehackte Petersilie
- Butter
So wird's gemacht!
1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen und schälen. Beiseite stellen.
2. Die Kalbsschnitzel unter Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen Teller mit Mehl, einen zweiten Teller mit verquirlten Eiern und einen dritten Teller mit Semmelbröseln vorbereiten.
4. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen, sodass sie gleichmäßig benetzt sind. Anschließend in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade schön locker bleibt.
5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schnitzel hineingeben und etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Schnitzel dabei leicht in der Pfanne bewegen, damit das heiße Fett auch die Oberseite der Panade erreicht – das macht sie besonders knusprig. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, die gehackte Petersilie und die Kartoffeln hinzufügen. Alles schwenken, bis die Kartoffeln von der Butter und der Petersilie ummantelt sind. Mit Salz abschmecken.
7. Die Wiener Schnitzel mit den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Salat garnieren.