Unwiederstehlich und so einfach!
Den Kaiserschmarrn kennt in Österreich jedes Kind. Zu Hause bei Oma oder im Winter auf der Skihütte - diese verführerische Süßspeise war bereits zu Kaisers Zeiten ein besonderes Schmankerl.
Mit diesem Rezept bist du der Hüttenkaiser
Servus in meiner Almküche!
Für deinen Kaiserschmarrn, der alle süßen Herzen höher schlagen lässt, bereitest du dir folgende Zutaten vor:
Süßspeise für 6 Personen:
- 8 Eiklar und 8 Eidotter
- 5 Esslöffel (EL) = ca. 100g Kristallzucker
- 240g glattes Mehl
- 0,5l Milch
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Rum für die Rosinen
- 1 Prise Salz
- 100g Butter zum Backen
- Äpfel zum Karamellisieren und Staubzucker zum Bestreuuen
- Flache Pfanne verwenden und den Backofen vorheizen (150 Grad Ober/Unterhitze)
Bereit? Nun geht's ans Rühren und Backen:
1. Feinschmecker legen bereits ein paar Stunden vorher die Rosinen in den Rum.
2. Milch, Dotter, Vanillezucker und das Mehl werden in einer Schüssel zu einer glatten, halbflüssigen Masse gerührt.
3. Das Eiklar wird mit dem Kristallzucker und der Prise Salz zu einem festen "Schnee" geschlagen. Test: Wer sicht traut, kann die Schüssel mit dem Schnee umdrehen. Wenn nichts davonrutscht oder zerfließt ist der Schnee perfekt.
4. Der Schnee wird nun mit Gefühl in die halbflüssige Masse untergehoben.
5. Den Teig in Pfanne einfließen lassen, die Rosinen darüberstreuen und goldig beidseitig anbacken lassen. Danach ab in den Ofen und kurz fertigbacken - ca. 5 Minuten.
6. Mit zwei Gabeln wird der riesen Palatschinken in kleine Stücke gerissen - das ist nichts für zart beseitete Köche ;).
7. Für den besonders feinen Geschmack sorgen klein geschnittene Apfelstücke. Den Kristallzucker darüberstreuen und etwas bräunen (karamellisieren) lassen.
Wer den Kariserschmarrn original zubereiten möchte, serviert ihn mit ordentlich Staubzucker und einem Zwetschkenröster. Aber auch das Apfelmus schmeckt einfach herrlich dazu. Bei uns in den Bergen isst man den Schmarrn am Liebsten direkt aus der großen Pfanne, als Nach- aber auch als Hauptspeise.