Faschingsgaudi in der Almküche!
Fasching ohne Faschingskrapfen? Unvorstellbar! Flaumig, goldbraun, nach Lust und Laune gefüllt und kreativ dekoriert – ohne diesen Klassiker wäre die närrische Zeit nur halb so lecker!
Doch aufgepasst! In manchen Teilen Österreichs werden die Krapfen heimlich mit Senf gefüllt – als kleine „Narrenfalle“ unter Familie und Freunden. Schnapp dir deine Schürze, etwas Mehl, Marmelade und reichlich Staubzucker. Wir zeigen dir die klassische Variante – bei Füllung und Topping sind deiner Kreativität aber keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für ca. 10 Stück
Für den Teig:
- 125 ml Milch
- 250 g glattes Mehl
- 25 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 30 g Butter
- 21 g Germ
- 10 g Rum
- 1 Prise Salz
Zum Backen, Füllen & Dekorieren:
- 0,5 l Öl oder Butterschmalz zum Backen
- 125 g Marillenmarmelade
- Staubzucker zum Bestreuen
Und so wird's gemacht:
- Verrühre die lauwarme Milch mit dem Ei, gib das Mehl dazu und verteile den Germ in kleinen Stückchen darüber. Jetzt werden Zucker, Rum, Salz und die zimmerwarme Butter dazugegeben und alles zu einem sehr weichen Teig vermischt. Lass den Teig ca. 30 Minuten rasten – am besten zugedeckt.
- Teile den Teig jetzt in ca. 50 Gramm schwere Stücke und forme sie zu kleinen Kugel. Bestäube die Teigkugeln mit etwas Mehl und lass sie nochmals für 10 Minuten zugedeckt rasten.
- Jetzt werden die Kugeln etwas plattgedrückt – sie sollten noch etwa 1 cm hoch sein. Und nochmals 20 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Marillenmarmelade zum Füllen vorbereiten: Erhitze sie vorsichtig in einem kleinen Topf. Auf Wunsch kannst du sie gerne noch mit etwas Rum oder anderen Aromen verfeinert. Fülle die Marmelade in einen Spritzsack und leg diesen beiseite.
- Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf rund 160 Grad. Lege die Teigstücke in das heiße Fett und backe sie zugedeckt für etwa 3 Minuten. Danach wenden und für 3 Minuten ohne Deckel fertig backen.
- Nimm die fertigen, goldbraunen Krapfen aus der Pfanne und lass sie ein wenig abtropfen. Die Marmelade füllst du am besten ein, wenn die Krapfen noch warm sind.
- Lass die gefüllten Krapfen nun auskühlen und bestreue sie zum Schluss noch mit reichlich Staubzucker. Und schon sind sie bereit zum Servieren.
Wir wünschen dir gutes Gelingen und viel Spaß im Fasching!